鹅体内所有组织都含有大量的蛋白质。它是组成机体的主要物质，也是生命的物质基础。血液凝固不可缺少的纤维蛋白元.结合氧和二氧化碳进行气体运输的血红蛋白，体内能量和物质代谢所需要的各种酶类，某些对生命活动至关重要的激素，具有防御机能的抗体。用来修补组织细胞的原料等等，都是蛋白质。

蛋白质由各种氨基酸所组成，鹅所摄入的饲料蛋白质经消化后变为氨基酸（亦有部分小肽）才能被机体吸收，并且这些氨基酸不象脂肪那样可在体内贮存起来，在氨基酸种类完全时，可合成蛋白质，否则会被分解提供能量，失去其应有的营养价值。因此必须在鹅的日粮中经常提供一定量的蛋白质含量丰富的饲料成分。

己知有20多种氨基酸，其中比较重要的有10多种，其中尤为重要的有赖氨酸和蛋氨酸，因为鹅不能在体内转化合成这几种氨基酸。因此，除了经常提供富含蛋白质的饲料外，还要注意多样化，营养价值才能全面。

虽然鹅是草食家禽，对青饲料的消化能力强.能从中获得较多的蛋自质，因而对蛋白质饲料要求不高。但在繁殖季节的鹅群，尤其是用来人工授精的公鹅，补充部分蛋白质饲料，有利于提高产蛋性能和繁殖能力口对仔鹅则可促进快速生长。

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